Kürbissuppe mit Kokosmilch
Zutaten (für etwa 2 Liter)
1 Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel
Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zunächst den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ineinem großen Topf mit etwas OLivenöl glasig anschwitzen. Die Kürbisstücke dazugeben und den Topf mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Kürbisstücke sollten gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein. Je nach Größe des Kürbisses kann das auhc etwas weniger/mehr Brühe sein. Die Masse bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich wird und zerfällt. Mit einem Pürierstab alles zu einer sämigen Masse zerkleinern. Die Kokosmilch hinzugeben und nochmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig ist die erste Kürbissuppe des Jahres. Habt Ihr auch ein bewährtes Kürbissuppen-Rezept? Ich bin immer auf der Suche nach neuen Varianten.
