Apfel-Walnuss-Muffins mit Baiserhaube
Zutaten (für 6 Muffins)
35 g Walnusskerne
1 kleiner Apfel (125 g)
125 g Mehl
1 TL Backpulver
140 g Zucker
1 Ei
125 ml Milch
40 ml ÖL
2 Eiweiß
Die Walnüsse grob hacken. Den Apfel waschen und grob raspeln. Das geht am besten mit einer Reibe. Mehl, Backpulver und 70 g Zucker in einer Schüssel mischen. Ei, Milch, Apfelraspel und Öl verquirlen. Die Mehlmischung zugeben und kurz verrühren. Walnüsse, bis auf 1–2 EL, unterheben. Den Teig in Förmchen füllen, die übrigen Walnüsse aufstreuen und bei 150 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. 70 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entstanden ist. Diese in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die Muffins aufspritzen und noch 8–10 Minuten zu Ende backen, bis der Baiser leicht gebräunt ist. Muffins herausnehmen und auskühlen lassen.
Mit diesem Beitrag nehme ich am Blogevent von der lieben Stephanie teil, die in ihrem Blog-Event alles Lecker mit Äpfeln sucht.
